Hajdinakása tenger gyümölcseivel

Idő: 90 perc     Nehézség: könnyű

Hozzávalók

• 3 evőkanál napraforgóolaj
• 1 db édesköménygumó félbevágva, vékonyan felszeletelve
• 6 dl zöldségalapél Elixiirvital emulzióval készítve
• 20 dkg hüvelyes cukorborsó felszeletelve
•  1 db uborka kockákra vágva
• 25 dkg pirított hajdina
• 40 dkg mélyhűtött hal kagyló és rák, vegyesen, felengedve
• 1 csomó hónapos retek vékonyan felkarikázva
• tengeri alga a díszítéshez

A zöld-fűszeres öntethez:

• 1 kiskanál dijoni mustár
• só és fekete bors
• 2 evőkanál friss zöld-fűszer vegyesen, apróra vágva
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál fehérborecet

Ennek a salátának a megszokott rizs vagy tészta helyett a pirított hajdinából főzött kása adja az alapját. Tenger gyümölcseit és nyers zöldségeket, például hüvelyes cukorborsót, uborkát, édesköményt, továbbá retket adunk hozzá, hogy ez a kissé szokatlan összetételű, de annál finomabb fogás tápanyagokban minél gazdagabb legyen.

A hajdinát egy teflonbevonatú serpenyőbe szórjuk, felöntjük a zöldségalaplével és felforraljuk. Lefedjük, és alacsony hőfokon addig főzzük, amíg a hajdina az összes folyadékot magába szívja (5 perc). Hozzáadunk 2 evőkanálnyi olajat, és még 10 percig főzzük. Levesszük a fedőt, és villával fellazítjuk az összetapadt hajdinaszemeket. Fedő nélkül, alacsony hőfokon 1 óra hosszat rotyogtatjuk, közben 10 percenként ismételten szétválasztjuk a szemeket.
Közben elkészítjük a zöld-fűszeres öntetet: egy tálban alaposan összekeverjük a hozzávalókat. Egy wokban vagy egy nagyméretű serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat. Beledobjuk a halat és a tenger gyümölcseit, majd mérsékelt hőfokon, állandó kevergetés mellett 2-3 perc alatt átforrósítjuk. Az uborkával, a cukorborsóval, az édesköménnyel és a retekkel együtt a hajdinakásához adjuk. Végül rácsurgatjuk az öntetet, és az egészet óvatosan összeforgatjuk.
Gázláng fölé tartva megpirítjuk a tengeri algát. Ha az egyik oldala már ropogósra pirult, megfordítjuk, és azt is a láng fölé tartjuk. Ollóval vékony csíkokra vágjuk, és az elkészült salátára szórjuk. Melegen tálaljuk.
Tipp:

• A cukorborsó helyett zöldbabot használunk. A halat és a tenger gyümölcseit 40 dkg csíkokra vágott csirke- vagy pulykamellfilével, esetleg sovány marha-, netán bárányhússal helyettesítjük. Állandó keverés mellett megpirítjuk a húst, majd az öntettel és a zöldségekkel összekevert kásába forgatjuk. A hajdinakását sonkával is elkészíthetjük. A halat és a tenger gyümölcseit 25 dkg csíkokra vágott, sovány, főtt sonkával helyettesítjük. 4 evőkanál extra szűz olívaolajból, 1 evőkanál almaecetből, 2 kiskanál világos szójaszószból, 2 kiskanál mézből és 1 kiskanál magos mustárból öntetet készítünk, majd sózzuk, borsozzuk. A cukorborsó, az édeskömény és a retek helyett az uborkával együtt 2 apróra darabolt sárgarépát, 15 dkg csíkokra vágott kínai kelt és 1-2 apróra vágott vagy durvára reszelt cukkinit adunk a salátához. Napraforgómaggal díszítjük.

Miért egészséges?

• A Közép-Ázsiából származó hajdina a középkor vége felé jutott el Európába. Hasznos mennyiségű A-vitamint és többféle B-vitamint tartalmaz. A hüvelyes cukorborsó jó C-vitamin-forrás, ráadásul több élelmi rostot tartalmaz, mint a kifejtett zöldborsó.

Tápanyagtartalom egy adagban:
Energia 514 kcal (2140 kJ),
Fehérje 30 g,
Zsír 18 g (ebből telítetlen 2 g),
Szénhidrát 62 g (ebből cukor 8 g),
Rost 6,5 g,
Vitamin: B12-vitamin, réz, szelén, cink, B1-, B6-, C-, E-vit., niacin, vas, kálium, A-, B2-vitamin, folsav, kalc